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冷凍海產品淡干海參的生產工藝

作者:自原多食品有限公司 瀏覽: 發表時間:2019-10-30 00:00:00

冷凍海產品淡干海參的生產工藝是怎樣的呢?下面就來給大家講一下。

    1、原料處理

    將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器(中空的細管)由肛門伸入,貫穿頭部后拉出內臟。再用毛刷通入腹腔,洗去殘留內臟和泥沙,或用長形小刀在背面尾部切開3厘米,挖去內臟,用稀鹽水洗凈。

    2、水煮

    鍋中注入2波美度的淡鹽水,加熱煮沸后加少許冷水,使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時,煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中,如發現腹部脹大的原料,用針刺入腹腔,排出水分后繼續加熱。有泡沫浮出,隨時除去。

    3、低溫冷風干燥

    通過專業低溫冷風烘干設備將海參烘干。傳統的做法是通過日曬等方法干燥,原始又不潔凈,通過先進技術的引進,使得淡干海參含雜質更少,烘干效果更明顯,更易儲藏,且衛生健康。

    淡干海參的生產工藝主要是將鮮海參洗凈后去內臟,用淡水或海水煮制后,用烘干設備將海參烘千制成。由于其水分含量低,對存放環境的要求不高,在常溫下能夠存放較長時間(12~24個月),不易變質。市場上銷售的干海參,一般以每500克海參的個數確定價格,如40頭、60頭、80頭、100頭等。

    同等情況下,生長期越長、海參個體越大,其制成的干海參個體也大,但鹽干海參個體一般大于淡千海參。淡千海參由于在加工過程中未過多地添加鹽和草木灰,其個頭一般較小,鹽分含量較低(≤20%),在水發時復水性很好,復水得率遠遠高于鹽干參。

    冷凍海產品淡干海參的生產工藝就是這樣,希望對大家有所幫助。


                     

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